Special No.1 SINGLE ORIGIN

SINGLE ORIGIN – Kenya – Ruiruiru (anaerobic natural)

Den nye variant på vores Special No.1 er en Kenyansk bønne fra regionen Mathira, Nyeri County. Bønnen kommer fra Ruirruiru Factory som gemmer på en lang historie om modstandskraft og ikke mindst moderne fornyelse. Gemt i de frugtbare skråninger af Mathira, Nyeri County, ligger Ruiruiru Factory. Engang var fabrikken et livligt samlingspunkt for lokale kaffebønder, men den var næsten gået i stå — dens pulpere rustede, og tørrebedene kollapsede efter års forsømmelse. Mange troede, at dens storhedstid var forbi. Men en gruppe beslutsomme unge landmænd og lokale beboere nægtede at lade den gå under. Drevet af passion og stolthed over deres arv gik de sammen om at genoprette Ruiruiru Factory — de genopbyggede tørrebordene, rensede kanalerne og genoplivede den kooperative ånd, der længe havde kendetegnet området. I dag er Ruiruiru ikke kun kendt for sit comeback, men også for sin fremsynede tilgang.

Den nye generation har taget anaerobic ermentering til sig — en metode, der bruger minimalt med vand og gør det muligt for dem at skabe levende, frugtprægede kaffer og samtidig værne om miljøet. Landmændene bringer igen deres røde, modne kaffebær ned ad den støvede vej til forarbejdningsstationen, hvor hvert parti omhyggeligt håndsorteres, anaerobic fermenteres og soltørres på de hævede afrikanske senge.

Selve kaffe her dyrkes i højder mellem 1800 – 2000 meter over havets overflade og af blanding af sortere SL29, SL34 og Ruiru 11. Forarbejdningen er Anaerobic Fermentation hvor de hele kaffebær gennemgår en 6 dages fermentering i store tønder for derefter at tørre på solsenge i 30 dage. Anaerobic fermentation betyder at kaffebærerne er placeres i lukkede tanke, som tillader ilt at slippe ud gennem udluftningsventiler. Trykket opbygges inde i de forseglede tanke, således trykket presser safter og sukkerstoffer ind i selve kaffebønnen, hvilket ændrer bønnernes egenskaber. Dette giver en form for fermenteret smag og udvikling i bønnerne, som virkelig resulterer i en anderledes kaffe med nogle fantastisk og funky frugtige smagsnuancer.

Du vil med denne kaffe opleve en frisk og saftig kop med klare syrlige nuancer af solbær, citrus og røde bærnoter der komplimenters af en sød og silkeblød eftersmag. En funky kaffe der gør sig fantastisk som espresso shot og mælkedrikke hvor den efterlader den dejligste eftersmag. Dertil anbefaler vi også klart at bruge den som filter kaffe for at opleve det komplette udtryk i bønnen.

Indhold: 100% kaffebønner

Bryggeguide: Til Espresso anbefaler vi ration 1:2,5 (18g kaffe til 45g færdig bryg) og den må gerne løbe en anelse hurtigere end normalt (omkring en 25 sekunder). Dette giver en fantastisk smag fyld espresso med balanceret syre og de vildeste frugtige nuancer.

Til filterbryg anbefaler kaffen kværnet i den grove ende til filter og en ration 1:16 (16 gram kaffe til 250ml vand) med temperatur på 95 grader.