Special No.1 SINGLE ORIGIN

SINGLE ORIGIN - Brasilien Minas Gerais  - Fazenda das Almas bourbon natural anaerobic

Denne Special kaffe er fra Brasilien er fra et microlot hos Fazenda das Almas og kun tilgængelig i begrænset omfang. Fazenda Das Almas ejes og drives af Muniz-familien i Cabo Verde, siden 1965. Da sønnen Adriano overtog virksomheden, så han behovet for at forbedre og udvikle kvaliteten. De betragtes som pionerer inden for specialkaffe i området omkring byen Cabo Verde. Adriano dedikerer et specifikt område til nye og forskellige kaffevarianter, hvor de blandt andet plantede 20 træer af hver kaffebønne sort, og i 2019 blev området høstet for første gang, alt dette for at kunne analysere og præcisere præcis, hvilke sorter der klarer sig bedst i gårdens mikroklima i forhold til at vælge fremtidige udskiftninger.

I 2019 begyndte Das Almas med at efterbehandle kaffebærerene i fermenteringsprocesser. I øjeblikket producerer de honey processed, såsom rød honey, gul honey, sort honey, fermentering med kulsyremaceration, semi-kulsyremaceration, fuldt vasket kaffe, fermentering i åbne kasser og på hævede senge – så man kan altid finde nogle helt speciele kaffer fra Das Almas.

Bønnen vi har valgt fra farmen, er af arabica sorten bourbon og har gennemgået en natural anaerobic process. Dette betyder at kaffebærerne er placeres i lukkede tanke, som tillader ilt at slippe ud gennem udluftningsventiler. Trykket opbygges inde i de forseglede tanke, og det antages, at det samme tryk presser safter og sukkerstoffer ind i selve kaffebønnen, hvilket ændrer bønnernes egenskaber. Dette giver en form for fermenteret smag og udvikling i bønnerne, som virkelig resulterer i en anderledes kaffe med nogle fantastisk smagsnuancer.

Denne kaffe er ristet ved vores medium profil og er kendetegnet ved massere af bær og frugtige nuancer. Du vil kunne smage mango og blåbær sammen med en sødme der leder tankerne hen på ahornssirup. Dertil springer fermenteringen frem og giver en vinagtig eftersmag og mundfølelse. Som Espresso kan endvidere fornemmes en rig chokolade smag.

 Bryggeguide: Til Espresso anbefale vi ration 1:2,5 (18g kaffe til 45g færdig bryg) og den må gerne løbe en anelse hurtigere end normalt (omkring en 25 sekunder). Dette giver en fantastisk smagfyld espresso med de frugtige nuancer. Du kan med fordel også kværne lidt finere så du får en 35g i koppen på 25-30 sekunder og dermed få en mere chokoladeagtig smag frem.

Til filterbryg anbefaler kaffen kværnet i den grove ende til filter og en ration 1:16 (19 gram kaffe til 300ml vand) med temperatur på 95 grader.