Special No.1 SINGLE ORIGIN

SINGLE ORIGIN - Indien - Malabar AA (Monsooned)

Vores Speciel No.1 nu skiftet til vores første bønne fra Indien, Malabar AA Monsooned. 

Monsooned-kaffe er helt unik for Indien og en sjældenhed uden sidestykke. I gamle dage blev kaffe sendt fra Indien til Europa med sejlskibe af træ og opbevaret under dækket i et fugtigt, varmt og ofte utæt miljø. I sejlsæsonen fejede monsunvindene hen over det sydvestlige indiske subkontinent og bragte kraftig regn til søvejen. Kaffens eksponering for disse fugtige og varme vinde udgør det, vi i dag kender som monsuneringsprocessen.

Processen medførte en markant forandring af kaffens egenskaber. Når kaffen efter flere måneders sørejse ankom til Europa, havde størrelse, tekstur, farve og smagsprofil ændret sig betydeligt. Bønnerne skiftede fra grønne til en bleg gylden farve og var blevet opsvulmede som følge af optagelsen af fugt.

I dag er monsunering en bevidst, kontrolleret og arbejdskrævende proces. For at genskabe effekten af den lange sørejse spredes soltørrede kaffekirsebær ud i ventilerede lagre langs Malabarkysten i det sydvestlige Indien. Regionen er særligt velegnet til formålet, da den fra juni til september rammes af fugtmættede monsunvinde.

I monsunmånederne åbnes lagerbygningernes sidevægge, så vinden kan cirkulere omkring kaffen. Som følge af fugtabsorptionen svulmer bønnerne op til næsten dobbelt størrelse, mister noget af deres densitet og udvikler en helt særlig smag. I løbet af 12 til 16 uger rives og vendes bønnerne manuelt flere gange dagligt for at sikre en ensartet påvirkning.

Til sidst gennemgår kaffen en omhyggelig proces med polering, sortering efter kvalitet og farvesortering, så den bliver ensartet, skinnende og klar til eksport.

Monsooned Malabar AA fremstilles af højkvalitets Arabica-bønner i AA-kvalitet og er en kaffe der opleves helt uden syre og bitterhed. I koppen opleves en cremet og tung mundfølelse med varme noter af cedertræ, sandeltræ og krydderier. En blød, rund og kompleks kaffe med en helt unik karakter, som kun findes i Monsooned Malabar - en kaffe der skal prøves.

Indhold: 100% kaffebønner

Bryggeguide: Til espresso anbefaler vi denne bønne brygges i ration 1:2 (18 gram kaffe til 36 gram espresso). Den kværnes så den løber igennem på en omkring en 28-30 sekunder.

Brygges den til filter bryg anbefaler vi en ratio 1:16 (1 kop: 16-17 gram gram til 250 gram vand) og foretrækker temperaturen på 95-96 grader.