Kaffe og risteprofiler

Hos KaffeBrænderiet indkøber vi og rister selv alle vores bønner på vores risteri i Gentofte. Vores forskellige varianter af blends er nøje sammensat af udvalgte bønner fra forskellige verdensdele og typer af bønner for at give nøjagtige den smag og oplevelse vi ønsker.

Når vi indkøber og udvælger kaffebønner er det ud fra smagsprofiler, kvalitet, sammensætning og tilgængelighed. Vi køber kun specialty kaffe - altså kaffe af højeste kvalitet og med en vurdering / SCA (Specialty Coffee Association) score på over 80 (skala går fra 1-100).

Kaffe fra forskellige verdensdele er oftest kendetegnet ved forskellige karakteristika og generelle smagsnoter.  Mellemamerika er meget jord og nøddeagtigt, sydamerikansk mere chokolade og karamelagtigt, afrikanske mere frugtige, florale og syrlige og asiatiske typisk tungere og mere krydret.

Derudover spiller selv behandlingen af bønnerne også ind på aroma og smagsnoter. Du hører typisk om vasket og natural kaffe. Vasket kaffe er hvor selve kaffebønner fjernes fra kaffebærret og vaskes inden det ligges til tørring. Ved natural processed lader mig hele kaffebærret tørre med frugtkødet, hvilket resulterer i en mere fermenteret smag og flere frugtige noter i kaffen. Derudover findes yellow, red og black honey processed hvor det er med forskellige niveauer af tilbageværende frugtkød / mucilage at man lader bønner tørre. Desuden findes der også anaerobisk kaffe, hvor man lader bønnerne gære i forseglet og iltfrie tanke, som virkelig kan fremme smagsprofilerne og fyldigheden.

Hos KaffeBrænderiet har vi altid vores 4 standard blends (Espresso No.1, Espresso No.2, Filter No.1 og Filter No.2) som er unikke sammensætninger af bønner og med disse opnår vi stort set ens smagsprofiler på kaffe året rundt. De er perfekte til dig der ønsker den samme kaffe og smag hverdag - og ikke ønsker at indstille maskine og kværn hele tiden.

På Vores Special varianter (Special No.1 og Special No.2) leger vi mere med nye bønner og forskellige processed metoder hvor vi løbende skifter varianter hver 1-2. mdr. Der er her vi oftest kører med forskellige natural, honey og anaerobisk processed kaffe eller andre nøje udvalgte varianter og mikrofarme med special kaffe.

Risteprofiler

Alt vores kaffe ristes manuel på en mindre 15kg tromlerister, hvor vi dermed sikrer håndværket og den optimale smag for vores ristninger. Vi rister alle varianter flere gange om ugen og sikre vi altid har friskristet kaffe på både online ordre og i vores butik.

Vores kaffer er generelt lyse i vores profiler, og selv vores mørke risteprofil kan opleves væsentlig lysere end hos flere klassiske og ældre kommercielle risterier. Med generelt lysere profiler beholder man flere af de oprindelige smagsnuancer i kaffebønnerne, hvilket man netop ønsker når man køber specialty bønner i forskellige varianter. Med de generelt lyser ristninger undgår vi også kaffen bliver for brændt og opbygger sundhedsskadelig Furan.

Alt vores kaffe er også "slow roasted" hvilket sikre jævn ristning og maksimal smag i bønnerne. Slowroast sikrer kvalitet over hastighed og giver den fulde udnyttelse af noterne i kaffen samt undgår den skarpe brændte smag man kender fra gammeldags kaffe. Her er fokus på at bringe de original noter ud af de forskellige kaffer og sikre den bedste kop. Endvidere hjælper slow roast med at begrænse sundhedsskadelig acrylamid opbygning i kaffen med optil 35%.

Vi har generelt 3 risteprofiler vi bruger; Mørk, Mellem og Lys.

Vores mørk profil bruges kun på Espresso No.1 og leder tankerne hen mod et mere italiensk espresso shot med en balanceret bitterhed og røget noter. Dog er vores mørke profil generelt lysere end mange andre, og vi føler det stadig gør kaffen har mange originale karakteristika fra bønner og giver en elegant smagsoplevelse.

På vores mellem profil er kaffen lysere og beholder mere syrlighed og frugtige nuancer. Vores mellem profil er vores mest benyttet risteprofil og bruges også på vores special varianter. Profilen svinger fra variant til variant en anelse i tid og udvikling - hvor den altid nøje er udvalgt til den specifikke bønne og for at opnå det helt rigtig resultat hertil.

Vores lyse profil er specielt udvalgt til filter kaffe og for dig der elsker den helt lette og florale rene kop. Vi oplever tit en "aha" og yderst positiv oplevelse for folk der ikke tidligere har prøvet så lysristet kaffe. Profilen er generelt rigtig god til afrikanske kaffer der netop har manger blomster- og frugtagtige noter.

Med hensyn til hviletider (afgasning) og brug af den friskristet kaffe, anbefaler vi generelt at kaffen nydes og bruges indenfor 4 uger fra ristedato, da kaffen her har toppet med aroma og smag. Køb hellere i mindre passende mængder og nyd den gode kaffe. Med friskristet kaffe vil man også opleve af brygning og gennemløb af kaffen er lang mere ens og lettere at arbejde med i forhold til kaffe med lang liggetid.

Med vores Espresso varianter anbefaler vi at kaffen hviler (afgasser) i 2-4 dage inden brug og så vil du stadig opleve en udvikling i kaffen over de første dage. Espresso varianter må gerne nydes helt frisk og levende. Med vores filter og special varianter må kaffen gerne lige hvile 6-7 dage og man kan godt med mange af de natural processed og lyse ristninger opleve en kaffe der topper lidt senere end espresso varianterne.

.